不同原料的物理特性，讓三維切丁機(jī)的刀組設(shè)計(jì)出現(xiàn)明顯差異。

凍肉經(jīng)過(guò)低溫處理后，組織結(jié)構(gòu)變得緊密且?guī)в幸欢ù嘈?。如果繼續(xù)使用切果蔬的刀，容易出現(xiàn)碎屑多、切面毛糙的情況。九盈機(jī)械的三維切丁機(jī)為凍肉準(zhǔn)備了硬質(zhì)合金刀刃，角度更陡、厚度稍大，主要為了應(yīng)對(duì)凍肉的硬度和纖維走向，讓每一刀都能切出規(guī)整的肉丁，同時(shí)減少設(shè)備負(fù)載。

果蔬則完全不同。它們水分含量高、組織柔軟，切割時(shí)容易擠壓變形。針對(duì)這類原料，刀組采用更薄、更鋒利的刀片，刃口角度較小，配合三維多向切割軌跡，能快速完成切丁動(dòng)作，同時(shí)保持果蔬原本的形狀和汁水不大量流失。

一家果蔬加工廠曾遇到過(guò)混用刀組的問(wèn)題：切凍肉時(shí)碎屑明顯增多，切蘋果時(shí)又出現(xiàn)粘刀現(xiàn)象。后來(lái)分開(kāi)使用專用刀組后，成品率提升，廢料減少。適合需要同時(shí)處理肉類和植物原料的綜合加工線，尤其對(duì)中小型工廠在切換產(chǎn)品時(shí)提供便利。

刀組更換過(guò)程設(shè)計(jì)得較為簡(jiǎn)便，只需固定幾個(gè)螺絲就能完成切換。平時(shí)注意根據(jù)當(dāng)天加工的原料提前選好對(duì)應(yīng)刀具，就能讓切割效果保持穩(wěn)定。